🥣 1. Donner un parfum discret aux plats
Nos grands-mères ajoutaient une noix entière (avec sa coque) dans l’eau bouillante d’un bouillon, d’une soupe ou de certaines pâtes. En chauffant, la coque diffuse une odeur boisée et légèrement grillée, rappelant la noisette. Cela permet d’aromatiser un plat naturellement, sans avoir recours à des épices coûteuses.
👉 Résultat : un goût profond, rustique et réconfortant, parfait pour les recettes maison traditionnelles.
🫘 2. Rendre les légumineuses plus tendres
Une autre utilisation populaire de cette astuce consistait à plonger une noix entière dans l’eau de cuisson des pois chiches, lentilles ou haricots secs.
Selon la tradition, ce geste aide à assouplir la texture des légumineuses et à réduire le temps de cuisson. Si les raisons exactes sont encore discutées, il semble que les tanins contenus dans la coque favorisent une meilleure hydratation des graines.
