Durée totale : 35 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : Environ 12 à 14 mini gâteaux
Ingrédients
8 oz de chair de crabe en morceaux, égouttée
8 oz de crevettes, décortiquées, déveinées et hachées finement
1/2 tasse de chapelure (plus un peu plus pour l’enrobage)
1/4 tasse de mayonnaise
1 œuf battu
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 c. à thé d’assaisonnement Old Bay
1/2 cuillère à café d’ail en poudre
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive, pour la friture
Instructions
Préparez le mélange :
Dans un grand bol, mélanger la chair de crabe, les crevettes hachées, la chapelure, la mayonnaise, l’œuf, le persil, la moutarde de Dijon, le jus de citron, Old Bay, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
Mélangez doucement pour garder la chair de crabe aussi intacte que possible.
Former les gâteaux :
Façonner le mélange en petites galettes (environ 2 pouces de large).
Enrobez légèrement chaque galette de chapelure supplémentaire pour plus de croustillant.
Faites chauffer l’huile :
Dans une grande poêle, chauffer une fine couche d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille.
Cuire les gâteaux :
Placez les beignets de crabe et de crevettes par lots dans la poêle.
Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Égouttez et servez :
Retirer et placer sur une assiette tapissée d’essuie-tout.
Servir chaud, garni de persil frais et d’un filet de jus de citron.
Conseils
Réfrigérer le mélange : Après avoir formé les galettes, réfrigérez-les pendant 20 à 30 minutes. Cela les aide à se raffermir et à conserver leur forme pendant la friture.
Utilisez de la chapelure fraîche : La chapelure fraîche ou panko rend les gâteaux plus légers et plus croustillants que les gâteaux secs ordinaires.
Ne mélangez pas trop : Pliez délicatement le mélange pour que la chair de crabe reste en morceaux, ce qui donne aux gâteaux une meilleure texture.
La température de l’huile compte : Gardez l’huile à feu moyen ; Trop chaud et ils brûleront à l’extérieur avant de cuire à l’intérieur, trop doux et ils absorberont l’huile.
Bien égoutter : Placez-les sur du papier absorbant après la friture pour les garder croustillants.
Variations
Version cuite : Pour une option plus légère, cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 15 à 18 minutes, en retournant à mi-cuisson. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive pour plus de croustillant.
Flair méditerranéen épicé : Ajoutez du paprika fumé, du cumin ou une pincée de flocons de piment pour plus de chaleur.
Amateurs d’herbes : Remplacez le persil par de l’aneth frais, du basilic ou de la coriandre pour différents profils de saveurs.
Touche de fromage : Mélangez 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan ou de feta râpé dans le mélange pour plus de richesse.
Option sans gluten : Remplacez la chapelure par de la farine d’amande ou du panko sans gluten.
Mini curseurs : Servez les gâteaux dans de petits pains avec de la roquette, des tranches de tomates et une sauce yogourt-tahini pour un apéritif amusant.
Accords de sauces :
Sauce yaourt-aneth
Aïoli citron-ail
Tzatziki
Mayonnaise à la harissa épicée
