Ingrédients :
4 cuillères à soupe de beurre
1 petit oignon, haché
2 gousses d’ail, émincées
2 c. à soupe de farine tout usage
4 tasses de bouillon de fruits de mer ou de poulet
1/2 tasse de vin blanc sec (facultatif)
1/2 cuillère à café de paprika
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour un coup de pied)
Sel et poivre noir au goût
1 tasse de crème épaisse
1/2 lb de crevettes cuites, hachées
1/2 lb de chair de homard cuite, hachée
1/2 lb de chair de crabe en morceaux
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Persil frais ou ciboulette, pour la garniture
Quartiers de citron, pour servir (facultatif)
Instructions:
1. Faire sauter les arômes
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 3 à 4 minutes). Incorporer l’ail et cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
2. Préparez le roux
Saupoudrez de farine et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux (cela épaissit la bisque).
3. Ajouter les liquides et l’assaisonnement
Incorporer lentement le bouillon et le vin (le cas échéant), en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux. Ajouter la pâte de tomate, le paprika, le poivre de Cayenne (le cas échéant), le sel et le poivre noir.
4. Laisser mijoter
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
5. Mélanger (facultatif)
Pour une bisque plus lisse, utilisez un mélangeur à immersion (ou un mélangeur ordinaire par lots) pour réduire la soupe en purée. Cette étape est facultative si vous l’aimez en morceaux.
6. Ajouter les fruits de mer et la crème
Incorporer la crème épaisse, puis incorporer délicatement les crevettes, le homard et la chair de crabe. Laisser mijoter encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Ne pas faire bouillir une fois la crème et les fruits de mer ajoutés.
7. Servir
Verser dans des bols et garnir de persil frais ou de ciboulette. Servir avec des quartiers de citron et du pain croustillant.
