Préparation de Rochers aux Amandes et Chocolat Blanc
La préparation des rochers aux amandes et chocolat blanc est un processus simple, mais nécessite une attention particulière pour obtenir le bon équilibre de textures. Voici les étapes détaillées pour réaliser cette délicieuse recette.
Étape 1 : Préparer les amandes
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, si vous avez choisi des amandes non grillées, vous pouvez les faire légèrement torréfier. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum agréable. Cela accentue leur goût et ajoute une belle croquant à vos rochers. Laissez-les refroidir avant de les hacher grossièrement.
Étape 2 : Fondre le chocolat
Dans une casserole à feu doux ou au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc. Remuez constamment pour éviter qu’il ne brûle et pour obtenir une texture lisse et homogène. Une fois fondu, retirez-le du feu et laissez-le tiédir légèrement. Cette étape est cruciale, car un chocolat trop chaud pourrait cuire les blancs d’œufs lorsque vous les mélangerez.
Étape 3 : Monter les blancs d’œufs
Dans un saladier, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. À l’aide d’un batteur électrique, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir mousseux. Ajoutez une pincée de sel, puis augmentez la vitesse pour obtenir des pics fermes. Cette étape est essentielle, car elle permet d’incorporer de l’air dans les blancs, rendant les rochers légers et aérés.
Étape 4 : Mélanger les ingrédients
Dans un grand bol, combinez les amandes hachées, le chocolat blanc fondu et le sucre. Mélangez bien pour que les amandes soient enrobées de chocolat. Ensuite, incorporez délicatement les blancs d’œufs montés à la préparation. Utilisez une spatule pour plier les blancs dans le mélange, en veillant à ne pas les faire retomber. Ce mouvement délicat est crucial pour conserver l’aération.
Étape 5 : Former les rochers
À l’aide de deux cuillères ou d’une petite cuillère à glace, déposez des tas de pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veillez à espacer les rochers, car ils vont légèrement s’étaler pendant la cuisson.
Étape 6 : Cuisson
Enfournez les rochers pour environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Une fois cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ils continueront à se raffermir en refroidissant.
Étape 7 : Dégustation
Vos rochers aux amandes et chocolat blanc sont maintenant prêts à être dégustés. Vous pouvez les servir tels quels ou les présenter dans une jolie boîte pour un cadeau gourmand. Ils se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours, ce qui les rend parfaits pour les en-cas.
