Ingrédients
Pour le gruau :
1 tasse de gruau
moulu sur pierre 4 tasses de bouillon de poulet (ou d’eau pour une version plus légère)
1 tasse de crème
épaisse 2 cuillères à soupe de beurre
non salé 1/2 tasse de cheddar fort, râpé
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
noir Pour les crevettes croustillantes :
1 livre de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
1 tasse de babeurre
1 tasse de farine
tout usage 1/2 tasse de semoule
de maïs 1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d’ail en poudre
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne 1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
noir Huile végétale pour la friture
Pour la sauce à la crème de crabe :
2 cuillères à soupe de beurre
non salé 1 échalote finement hachée
2 gousses d’ail émincées
1 tasse de crème
épaisse 1/2 tasse de bouillon de fruits de mer (ou bouillon de poulet)
1/2 cuillère à café d’assaisonnement
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
1/2 tasse de chair de
crabe en morceaux 1 cuillère à soupe de jus
de citron 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
Instructions
Étape 1 : Cuire le gruau
Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet à ébullition à feu moyen-vif.
Incorporer lentement le gruau, en réduisant le feu à doux.
Remuez fréquemment pour éviter l’agglutination et faites cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le gruau soit épais et tendre.
Incorporer la crème épaisse, le beurre, le fromage, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
Garder au chaud à feu doux pendant la préparation des crevettes et de la sauce.
Étape 2 : Préparez les crevettes croustillantes
Placez les crevettes dans un bol et versez le babeurre dessus. Laissez-les tremper pendant environ 10 minutes.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la semoule de maïs, le paprika, la poudre d’ail, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir.
Chauffer environ 2 pouces d’huile végétale dans une poêle profonde à 350 °F (175 °C).
Retirez les crevettes du babeurre en laissant l’excédent s’égoutter. Enrobez-les du mélange de farine en appuyant légèrement pour faire adhérer.
Faites frire les crevettes par lots pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Étape 3 : Préparez la sauce
à la crème de crabe Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajouter l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramollissent (environ 2 minutes).
Versez la crème épaisse et le bouillon de fruits de mer en remuant bien.
Assaisonner avec Old Bay et du poivre de Cayenne (si vous en utilisez). Laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporez délicatement la chair de crabe et laissez cuire encore 2 minutes.
Incorporer le jus de citron et le persil frais, puis retirer du feu.
Étape 4 : Assembler et servir
Versez le gruau crémeux dans une assiette ou un bol.
Garnir de crevettes croustillantes, en veillant à les répartir uniformément.
Versez la sauce crémeuse chaude au crabe sur les crevettes et le gruau.
Garnir de persil supplémentaire ou d’un filet de jus de citron frais.
