Vous êtes à la recherche d’une recette végétarienne délicieuse et facile qui plaira même aux amateurs de viande ? Ces galettes d’aubergines et de riz sont la solution parfaite ! Croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur et remplies de saveurs savoureuses, ces galettes sont si satisfaisantes que vous ne manquerez même pas la viande. Ils constituent un excellent plat principal, un plat d’accompagnement ou même une collation saine.
Ingrédients
- 1 tasse (200 g) de riz non cuit
- 1 aubergine moyenne, pelée et coupée en dés
- 1 c. à soupe (15 g) de concentré de tomate (concentré de tomate)
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 gousse d’ail, émincée
- 3 c. à soupe (25 g) de parmesan râpé
- 3-4 cuillères à soupe (30-40g) de chapelure
- 1 gros œuf
- Un petit bouquet de persil frais, haché
- Sel et poivre noir au goût
- Huile d’olive ou huile végétale pour la friture
