🔬 3. La Science de la Cuisson
Un œuf se compose de trois parties principales :
- La coquille : protectrice et poreuse.
- Le blanc : riche en protéines, il devient opaque à la chaleur.
- Le jaune : concentré de lipides, vitamines et minéraux.
Lorsque l’on chauffe un œuf, les protéines se dénaturent et se solidifient. Une cuisson trop forte contracte excessivement ces protéines, donnant une texture caoutchouteuse. La clé ? Une chaleur douce et maîtrisée.
