L’étape cruciale du choc thermique
Un autre réflexe à adopter absolument : refroidir les œufs immédiatement après la cuisson. Dès qu’ils sont prêts, plongez-les dans un grand volume d’eau glacée. Ce choc de température provoque une légère rétraction du blanc, créant un espace entre lui et la coquille.
Petite astuce en plus : l’eau froide va s’infiltrer sous les micro-fissures et faire office de lubrifiant naturel. Pour un écalage encore plus facile, tapotez l’œuf sur le plan de travail pour le fissurer uniformément, puis retirez la coquille sous un filet d’eau. Elle partira sans résistance.
